L’azienda ha quindi sempre mantenuto - e tuttora mantiene - la struttura produttiva tradizionale, attuata con mezzi e tecnologie moderne, ma imperniate su procedure a lungo selezionate e consolidate nel tempo dall’esperienza.

Tuttora la parte agricola collegata all’azienda casearia rifugge dalla monocultura e produce cereali, foraggio fresco e fieno per l’alimentazione del bestiame da latte, assicurando il controllo della filiera dal prato al formaggio.

Ragioni di economia produttiva oggi impongono di trattare quantitativi di latte adeguati e pertanto il caseificio acquista latte da alcune altre aziende lodigiane limitrofe, condotte coi medesimi metodi e principi.